אודות האסופהרשימת הרגעיםמידע נוסף על הרגעמידע קטלוגי
יומן גבע 221, 1960

אפיית לחם ופיתות בישראל

1960
סוגה:
רגע
  • דירוג
בימוי: לא ידוע
כתוביות: אנגלית, עברית
"מן המאפייה המודרנית מגיע הלחם עם זריחת החמה לחנויות באמצעים מודרניים", מכריז קריין החדשות בעידן הטרום פוליטיקלי קורקט, "ואילו מהמאפייה המזרחית הפרימיטיבית הוא מגיע אליך בצורה זו...". המצלמה מלווה ילד המעמיס על תלת אופן פיתות טאבון גדולות ומדווש לדרכו על רקע בניינים מקושתי חזיתות. פיתה – זו שמכינים ב"מאפייה המזרחית הפרימיטיבית" – היא היום הלחם הנמכר ביותר בישראל, ובפער ניכר ממיני לחמים אחרים.המזרח התיכון, ובתוכו אזור סוריה הגדולה וארץ ישראל, נמנה עם חלקי העולם שנהגו לאפות בהם לחמים שטוחים מחיטת דורום. לחמים גבוהים מחיטת לחם אופייניים לאזורים קרים ועתירים בחומרי הסקה (כמו עצים). המהגרים האשכנזים הביאו איתם לארץ ישראל מסורת אפייה אירופית, אבל במאה ה-21 הפכה הפיתה לא רק לסוג הלחם הנצרך ביותר אלא גם לסמל של המטבח המקומי.יצירת מאפה בעל כיס מחייבת אפייה קצרה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה מאוד. הבצק, שלא חורר להוצאת גזים, מתנפח לצורת כיס, והאדים הנוצרים אחראים להתנתקות הדפנות זו מזו גם כשהמאפה מתקרר. בתנורים מודרניים, ביתיים ומקצועיים, קל יותר להגיע לטמפרטורה וללחות הדרושות ליצירת כיס. בעידן הטרום־מודרני ובתנורים הקדם־תעשייתיים היה קשה יותר להגיע לתוצאה הרצויה, אבל פיתות כיס (כמאז') היו ידועות באזור כבר לפני מאות שנים, גם אם נפוצות פחות ממיני לחמים שטוחים אחרים.עד אמצע המאה ה-20 עדיין נמכרו ברחובות הערים והכפרים בישראל פיתות כיס גדולות מאוד. הפיתה המודרנית, "פיתת 100 גרם" בעגה המקצועית, נולדה בשנות ה-60 או ה-70 עקב דרישת מוכרי אוכל הרחוב לספק להם פיתה קטנה יותר, שתתאים להגשת פלאפל ושווארמה. בירדן, בלבנון, בסוריה ובארצות אחרות באזור מגישים עדיין לעתים תכופות את המאכלים האלה בפיתות דקות המשמשות לעיטוף המנה.

אופים במאפיות בישראל מכינים פיתות, לאפות וכיכרות לחם. לאחר האפייה, מחלקות המאפיות המודרניות את המוצרים באמצעות מכוניות, ואילו המאפיות המזרחיות הפרימיטיביות משתמשות בעגלה שגורר ילד.

מיקום:
לא ידוע

אולי יעניין אותך גם...

Subscribe to our mailing list and stay up to date
הירשמו לרשימת התפוצה שלנו והישארו מעודכנים

This will close in 0 seconds