פולי רשף הוא שחקן תיאטרון, קולנוע וטלוויזיה בוגר החוג לתיאטרון בסמינר הקיבוצים. רשף נולד בטורקיה ועלה עם משפחתו לישראל כשהיה בן 14. את שירותו הצבאי עשה בצוות הווי גייסות שריון.
בין ההצגות שבהן שיחק: "מות דנטון", "בוסתן ספרדי" ו"מוטרפים מאהבה" בתיאטרון הבימה; "נידוני אלטונה" ו"שחק אותה סם" בתיאטרון בית ליסין; "אפריל הקסום", "קומדיה של טעויות" ו"השחף" בתיאטרון באר־שבע; ו"מטמורפוזה" בתיאטרון חיפה.
בין סדרות הטלוויזיה שבהן השתתף: "סיטי טאוור", "בובות", "תיכון השיר שלנו", "עספור", "נעלמים" ו"השוטרים".
בין הסרטים שבהם השתתף: "מעגלים של שישבת" (עידית שחורי, 1980), "בר 51" (עמוס גוטמן, 1986), "רסיסים" (יוסי זומר, 1989), "מחפשת בעל על ארבע" (שמעון אזולאי, 1993), "מרס תורכי" (עודד דוידוף, 2001), "ריקוד מסוכן" (מנחם גולן, 2007), "כידון" (עמנואל נקש, 2013), "קמטי צחוק" (פיני עדן, 2015), "ילד טוב ירושלים" (רועי פלורנטין, 2016), "אבינו" (מני יעיש, 2016) ו"חומוס פול טריילר" (אסף קוברובסקי, 2022).
בנו הוא הראפר והשחקן נמרוד רשף.
