עירית שלג היא שחקנית קולנוע ותיאטרון. בשנות ה-80 שיחקה שלג בהצגות שהועלו בתיאטרון הקאמרי, ובמקביל החלה להופיע בסרטי קולנוע. בין הסרטים שבהם השתתפה: "לא לשידור" (יעוד לבנון, 1981), "ספר נשים" (זאב רווח, 1984), "עד סוף הלילה" (איתן גרין, 1985), "בר 51" (עמוס גוטמן, 1986), "נישואין פיקטיביים" (חיים בוזגלו, 1988), "אבא גנוב 3" (איילת מנחמי, 1991), "לעבור את הקיר" (רמה בורשטין, 2016) ו"אשה עובדת" (מיכל אביעד, 2018). תפקידה בסרט "למלא את החלל" (רמה בורשטין, 2012) זיכה אותה בפרס אופיר לשחקנית המשנה הטובה ביותר. בטלוויזיה הופיעה שלג, בין היתר, בסדרות "שטיסל", "בתולות", "עיר מקלט" ו"תיק נעדר".
שלג היתה זוגתו של השחקן משה איבגי, והיא אמה של השחקנית דאנה איבגי.