גל זייד הוא שחקן, תסריטאי, במאי, עורך תסריטים ומורה למשחק. זייד החל את הקריירה בתחום המשחק. ב-1992 קיבל ציון לשבח בפסטיבל תיאטרונטו עבור תפקידו במונודרמה "האדם עצמו". על משחקו ב"המופע המוזר של נועה ויוסף אל־דור" זכה בפרס בפסטיבל אדינבורו ב-1994. זייד שיחק גם בתיאטראות הרפרטואריים, וביים מחזות בתיאטרון באר־שבע ובסטודיו למשחק של יורם לוינשטיין, שבו הוא גם מלמד. בין סרטי הקולנוע שבהם השתתף כשחקן: "מרס תורכי" (עודד דוידוף, 2001), שאת תסריטו כתב עם לימור נחמיאס, "ג'ירפות" (צחי גראד, 2001), "הביוגרפיה של בן" (דן וולמן, 2003), "תנועה מגונה" (צחי גראד, 2006), שאת תסריטו כתב עם יעקב איילי, ו"אדמה משוגעת" (דרור שאול, 2006). תפקידו בסרט "No אקזיט" (דרור סבו, 2006) זיכה את זייד בפרס וולג'ין לשחקן הטוב ביותר בפסטיבל ירושלים.
בטלוויזיה השתתף זייד בסרטם הקצר של רן טל ואתגר קרת "מלכה לב אדום" (1996), בתפקיד שזיכה אותו בפרס מטעם המכון הישראלי לקולנוע. כמו כן שיחק בסדרות "אהבה זה כואב", "חטופים", "מתים לרגע" ו"צומת מילר". כתסריטאי, זייד יצר וכתב את הסדרות "מיכאלה", "טלנובלה בע"מ", "האלופה" ו"מתים לרגע".
בשנים 2007–2009 כיהן זייד כמנהל מחלקת הדרמה של חברת קשת, זכיינית ערוץ 2 באותה תקופה. במסגרת תפקידו היה אחראי, בין היתר, על שידור הסדרות "פולישוק", "רמזור", חטופים" ו"עבודה ערבית".
